Sommerzeit - Erntezeit
Zucchetti-Schwemme
Jeden Frühling befürchte ich, dass ich zuwenig Zucchetti gepflanzt habe - jeden Sommer ertrinken wir fast in Zucchettis. Jetzt geht es ans Eingemachte.

Curry-Zucchetti
2 kg gelbe Zucchetti
2 grosse Zwiebeln
2 EL Salz
2 Tassen Weissweinessig
1 Tasse Wasser
3 Tassen Zucker
2 EL Curry
1 EL Kurkuma
1 EL Senfkörner
1 EL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Kreuzkümmelkörner
1 EL Paprikapulver, edelsüss
1 EL Pfefferkörner
1 TL Koriander
1 TL Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
Zucchetti waschen, entkernen und in Scheiben raspeln. Mit dem Salz vermischen und 2 Stunden ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abschütten. Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles in einer grossen Pfanne gut mischen und ca. 30 Minuten köcheln. Heiss in die Schraubgläser füllen.
Zu Raclette, Käse, Wurst und Brot servieren.
Hält ein gutes Jahr im Keller (bis zur nächsten Zucchettischwemme)
Zucchetti-Chutney
1.5 kg Zucchetti, entkernt und geraffelt
3 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
400 ml Essig
500 g Zucker, braun
150 g Rosinen
ca. 100g Ingwer, fein geraffelt
1 EL Curry
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Zimt
1 EL Kurkuma
1 EL Paprikapulver, edelsüss
1 EL Salz
Alle Zutaten mischen und ca. 1 Stunde gut einkochen lassen. Heiss in die Schraubgläser füllen.
Brombeer-Zucchetti-Konfitüre
Schmeckt!

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